Rollo de papa con vegetales y queso.

Ingredientes

10 papas  medianas amarillas.

1 pimiento verde picado en cuadritos.

1 pimiento rojo picado en cuadritos.

1 pimiento amarillo picado en cuadritos.

1 cebolla perla picada en cuadritos.

2 huevos duros picados.

2 tazas de queso mozarella rallado.

1lb de espinacas cortadas en tiras.

2 cucharadas de aceite.

½ taza de quesoparmesano rallado.

3 cucharadita de orégano. 

1 cucharadita de paprika.

Sal c/n.

Pimienta c/n.

Preparación:

Pelamos y lavamos las papas, las cortamos en trozos grandes y las dejamos cocer en abundante agua sin sal, hasta que estén blandas.

La escurrimos y dejamos enfriar, las hacemos puro. Amasamos y rectificamos y hechamos sal al gusto.

En una sauna sartén al fuego agregamos el aceite si lo desean puede ser aceita de oliva, calientamos y sofreímos la cebolla picada hasta que esté transparente, inmediatamente incorporamos los pimientos, las espinacas y revolvemos.

Agregamos una csal y pimienta al gusto y dejamos cocinar por tres minutos, adicionamos los huevos, sacamos del fuego y reservamos

Sobre un mesón liso extendemos un trozo de papel film (plastico) , agregamos unas gotitas de aceite y engrasamos.

Colocamos el puré sobre el papel dandole la forma rectángular, nos deberia de quedar un grosor de un centímetro aproximadamente. 

Cubrimos nuestro rectángulo de papa con el queso mozarella rallado, y sobre la misma la mezcla de las espinacas.

Presionamos suavemente con una espátula para compactarlo y ayudándonos del papel film, enrollamos dando la forma de un cilindro.

Retiramos el papel con mucho cuidado y colocamos el rollo en una lata de horno si es posible engrasado, rociamos con el queso parmesano, el orégano molido y la páprika.

Llevamoa a un horno precalentado 200⁰C  y esperamos que se gratine.

Sacamos del horno, rebanamos y servimos. 

Espero que se animen a prepararla, ademas de muy rica es saludable, animense.